平凡人的煙火生活

【吃文化】

平凡人的煙火生活

■ 趙劍塵

我們每個人或多或少都有理想，可隨著時光流逝，這理想最終成了什么模樣，只有自己知道。這時候，理想仍是理想，可平凡人的煙火生活也要繼續，那些煙火生活里的瑣碎，何嘗不演繹另一種人生？

豆芽的新舞蹈

以前，從不知豆芽還有一種說法叫做“民間玉如意”。那日，和朋友去一家火鍋店，要一個鴛鴦鍋，在等鍋開時，有好事者拿勺子在鍋里攪，不期然在三鮮鍋里看到了豆芽的身影。

朋友在一邊大呼小叫的，“喲，今天這玉如意也放到三鮮鍋里了。”看我詫異的眼神，朋友哈哈一笑，“別看這豆芽廉價，放在湯里就是提鮮味的，和香菇之類的有一拼。”我半信半疑，直至真的喝到了湯，才算信服了。

至此才算是對豆芽上了心。回家忍不住想試驗一把。興沖沖地動手嘗試。精瘦肉、西紅柿、青椒，外加一盤黃豆芽，放入鍋內爆炒，家人皆稱這豆芽好吃。再一日，買了面筋和開水掠過的黃豆芽、菠菜涼拌，蔥蒜末、姜粉、花椒粉、辣椒粉用清油熗了，再點上少許醋，又被家人一搶而光。

冬天來了，夏天沒吃完的綠豆放在玻璃罐里。有天，婆婆說這綠豆一過冬就陳了，不如把它發成綠豆芽。只見婆婆將綠豆洗凈后泡在小盆里放了一夜，然后把泡豆的水倒了，添少許水把小盆放在桌子上，上面再覆一層毛巾。心急的我常喜歡掀起毛巾來看豆芽的長勢，起先只是細細的一點，有如發絲自綠豆的小帽中鉆出來，后來就見了鵝黃色的嫩芽破豆瓣而出，有時靜靜俯身去聽，仿佛還能聽到它沙沙的成長聲，好似一種無聲的舞蹈。等豆芽長成了，我亂點鴛鴦譜配了平菇炒，鮮上加鮮，也是極美味。

后來，讀了美食家沈嘉祿的書才知道，豆芽被譽為中國飲食“四大發明”之一，另外三樣是豆腐、面筋和醬。醬和面筋是小麥做的，豆芽和豆腐的原料則是豆類，可見我國以農業立國歷史悠久。清朝的袁枚在《隨園食單》曾專門寫到豆芽：“豆芽柔脆，余頗愛之。炒需熟爛，作料之味，才能融洽。可配燕窩，以柔配柔，以白配白故也。然以極賤而陪極貴，人多嗤之。不知惟巢、由正可陪堯、舜耳。”有了隨園老人的豆芽配燕窩，雖不曾真有機會品過，但也從中知道了自己的孤陋寡聞。

苦麻相樂野椒蒿

人們永遠都在渴望現今生活中所得不到的東西，比如當年生活條件差，能吃上魚肉蝦是做夢都想的事，如今卻又懷念起當初滿山遍地的野味來。不知是人們對于上了各種肥料的菜品吃膩了，還是情感開始回歸了，總之，鍥而不舍讓人們追尋的才是最好的。

上個月連著下地州，吃飯時總會有當地人驕傲地告訴我，這是野生的，出自山上草原，在烏魯木齊吃到的，也不是正宗的。席間，見得最多的，當屬椒蒿了。

在塔城地區的裕民縣，嘗到的是椒蒿炒土雞蛋。炒過的椒蒿呈深綠色，配上金黃的土雞蛋，僅是色澤就讓人胃口大開，更不用說散發著屬于椒蒿獨特的香味了。

這種時候，與其說是對一種野菜的品嘗，不如說是對一種自然純樸生活的向往和懷念。對于這個野生植物的認知來自于十幾年前，偶有一次和當年的同事們去奇臺縣的江布拉克游玩，在山間，同事們各司其職，我的任務則是采野菜。同事說：“這山上到處都是椒蒿，它比一般野草高，桿細長，葉似柳葉，采時只可摘椒蒿桿的最上端，做湯飯時調味可好了。下面桿老了，摘回來也浪費，不小心還會傷著椒蒿的根。”

那天我采了大把大把的椒蒿尖，當晚的羊肉湯揪片里，有了碧綠椒蒿的點綴，別提有多誘人了。我也初次嘗到了這種特殊的野菜，它有著蒿草特有的苦味，還夾雜著椒類植物的麻，雖說只是淡淡的。后來那多余出來的椒蒿還被我帶了回來，陰干了裝在鐵罐里，做湯飯時撒一把進去，仿佛又重溫了當初味蕾對于椒蒿的初次體驗。

人們做椒蒿的方法也很多樣，不僅僅是放在湯飯里那么簡單，還有了更多的創新，素炒不夠有味，就有了羊肉炒椒蒿、椒蒿餃子，甚至還有椒蒿魚。

這椒蒿魚的來歷還有一段典故。這與伊犁州察布察爾縣的錫伯族人有關，據我在那里的朋友講，椒蒿魚的做法來自于他們民族的“椒蒿錫味魚”，200多年前，他們世居東北地區的祖先，遷徙到伊犁屯墾戍邊，就像錫伯族著名文人錫筆臣在《離鄉曲》的詩文中描述的：“幸有一道伊犁河，天生魚蝦開網羅。捕魚為食人歡樂，圣仁寬大育物多。”錫伯族人在這里發現了野菜椒蒿，配以伊犁河中捕的魚，才有了這樣一道流傳至今的名菜。

別看這小小的野菜毫不起眼，苦也好，麻也好，只有一點點甜也好，卻能燴進我們人生當中某一階段的獨特感受。當人們開始以野為時尚為珍貴時，其實不過是想再次體驗生于自然、長于自然的那種質樸和簡單罷了。

配角蔥以和為貴

一份色香味俱佳的菜品，用到的配料可謂多矣，可無論什么樣的菜肴，獨獨那份青蔥，是不可缺的。縱論中國博大精深的各大菜系，配角蔥無處不在，哪怕在幾星級的大酒店，這菜品里的蔥爆牛肉、京醬肉絲，正宗的北京烤鴨都是缺不了蔥的。而平常人家居家過日子，燉肉、打湯、煎餅、蒸魚，更是樣樣都離不了蔥來提味。

由此可見，這配角蔥正經的是上得了廳堂，下得了小廚房，無意間便將配角的身份演繹得恰到好處。唐代著名詩人陸游，就有一首以《蔥》為題的七絕：“瓦盆麥飯伴鄰翁，黃菌青蔬放箸空。一事尚非貧賤分，筆羹皆用大官蔥。”其意便說這青蔥不分貴賤人人皆吃，因為炒菜調羹都須放蔥調味。有詩專為其云，這配角真正是讓人刮目相看了。

古人相傳神農嘗遍百草，找到蔥以后，便作為日常膳食調味品了。《本草綱目》云：“蔥初生曰蔥針，葉曰蔥青，衣曰蔥袍，莖曰蔥白，葉中涕曰蔥苒。諸物皆宜，故云菜伯，和事。”蔥可去腥解膻增香，有中和之功能，與哪道菜的主料都能和諧搭配，故而蔥有雅號“和事草”，可謂名符其實。

（作者系新疆作家協會會員）

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