甜 糟

【舌尖上的故鄉(xiāng)】

甜 糟

■ 諶明姣

全南縣陂頭鎮(zhèn)，這個(gè)四面環(huán)山的小鎮(zhèn)，這個(gè)養(yǎng)育我生命最初十來(lái)年的地方，不僅開(kāi)啟了我的生命里程，更為我的口味打下了深深的陂頭烙印。無(wú)論我走到哪里，無(wú)論品嘗到什么美味，總會(huì)勾起陂頭的土特產(chǎn)的味道來(lái)：麻粸、推漿粸、軟團(tuán)、燙皮、擦菜、菜干、砂打片……尤其是甜糟。

小時(shí)候，每到深秋，當(dāng)番薯從地里收回來(lái)，家家戶(hù)戶(hù)便忙著做甜糟，我家自然也不例外。母親先將番薯洗凈，再切成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)形塊狀，然后用水煮熟，攤在一種用竹片制成的叫作墊榻的竹具上晾曬；曬上兩三天后，用飯甑蒸熟，再到墊榻里曬上兩三天，待番薯半干半濕時(shí)，放進(jìn)帶著酒糟的缸里，加上些許辣椒醬，小心地把酒糟、辣椒醬與番薯干拌勻，蓋上缸蓋，一周后，當(dāng)酒糟與番薯干融合時(shí)，甜糟就算做好了。

這甜糟，甜中透著苦，苦中透著甘，甘中透著咸，咸中透著辣，辣中滲著酒，多種味兒完美地融合，未及入口，已是醉人心脾。嚼在嘴里，讓你頓覺(jué)口舌生津，更讓饑腸轆轆的你，頓覺(jué)神清氣爽，精力充沛。若是一點(diǎn)酒量?jī)阂矝](méi)有的，吃下一碗，便會(huì)醉乎乎、暈乎乎，不知不覺(jué)中，成了醉仙翁。

在全南縣的陂頭鎮(zhèn)，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做甜糟。這甜糟可以保存至來(lái)年番薯成熟的季節(jié)。

在那個(gè)清貧的年代，一日三餐，難得有什么菜肴上桌。于是，這甜糟也就成了家家戶(hù)戶(hù)招待客人和平日里粗茶淡飯中鄉(xiāng)親們享受的上好佳品。平常時(shí)節(jié)，遠(yuǎn)方的客人來(lái)了，常常先請(qǐng)客人吃上一碗甜糟充饑。“雙搶”季節(jié)，請(qǐng)來(lái)鄰居幫忙搶收早稻、搶種晚稻，中途休息時(shí)，在家的老人就會(huì)帶上擂茶和甜糟來(lái)到田頭，大伙兒趁著休息空閑，每人盛上一碗，就著擂茶慢慢地享受。喝上擂茶、吃了甜糟，在精力充沛中，又開(kāi)始了新一輪的勞動(dòng)競(jìng)賽。

那時(shí)候，因?yàn)榧壹覒?hù)戶(hù)都有甜糟，小孩子們常常背著大人偷偷用手抓著吃，因而也就不覺(jué)得這甜糟有多么珍貴。

上世紀(jì)90年代初，我隨著進(jìn)城的潮流，來(lái)到了陌生的城里，因?yàn)槁吠具b遠(yuǎn)且交通不便，平時(shí)少有回家。然每到盛夏季節(jié)，看到城郊農(nóng)民“搶收搶種”中忙碌的身影，總會(huì)想起那誘人的甜糟來(lái)。那軟軟的、甜甜的、帶著苦酒味兒的甜糟似乎就在舌尖打著轉(zhuǎn)兒。

回老家吃甜糟，成了我思鄉(xiāng)的心念，且一天比一天更強(qiáng)烈。那一日，在家人的陪同下，終于乘車(chē)回到了久別的故鄉(xiāng)。

剛進(jìn)家門(mén)，甜糟的香味便從堂上的桌上飄了過(guò)來(lái)。我急忙走到桌前，急不可耐地用手抓起甜糟便往嘴里塞。老爹一邊擺著碗筷，一邊笑著說(shuō)：“看看頭發(fā)都白了，還像小時(shí)候，手都沒(méi)洗就抓著吃！”老爹接著說(shuō)：“再過(guò)些年，這甜糟也許就該失傳了。”

我一邊聽(tīng)著老爹說(shuō)的話，一邊細(xì)細(xì)地嚼著——果然，就是記憶中的味道，就是那種刻在骨子里的終身難忘的味道。隨著酒意上涌，眼前閃動(dòng)的，滿是少年時(shí)的記憶和那無(wú)盡的遐思……

（作者單位：江西省贛州市全南縣財(cái)政局）

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