家鄉的面食

【鄉情鄉韻】

家鄉的面食

■ 王振業

作為一名從膠東半島走出來的游子，夜深人靜的時候，思鄉情緒經常會縈繞心頭，家鄉鍋臺那些令人垂涎欲滴的面食，哪怕只是一個老饅頭、一塊糊餅子、一鍋水剪包、一碗手搟面，都足以讓我的思緒返回到故鄉，塵封的記憶和一幕幕往事隨之霍然打開。

小時候，家住大沽河流域，母親的廚藝很好，那是她在傳承姥姥和奶奶手藝的基礎上創新的結果，她能將面粉變著法兒做成各類面食。那時我經常圍在灶臺旁，看母親發面和面揉面、調餡加料、蒸煮煎炸、刀起刀落，母親就像在演奏一曲和諧的鄉村交響樂……母親做手搟面片的情形至今歷歷在目，面湯翻滾，母親把搟好的面一點點揪成片狀放入鍋中，清香的味道讓每個細胞都感受到幸福。

家鄉面食種類繁多，從類別上大致可以分為餡類、炸貨類、湯食類、蒸餅類等。若按家鄉習俗節慶分的話，各個季節會約定俗成地吃某種面食，比如二月二“龍抬頭”吃棋子和煎餅，六月六吃爐包，七月七吃餑花，清明節吃面燕……風俗一經形成，便會千百年傳承，成為一種心理一種文化。若趕上時令季節，大自然會給熱愛生活的人天然而美好的饋贈，新鮮食材可以配合做成多樣面食。春天是各種野菜輪番上市的季節，民間素有“三月三，薺菜賽人參”的說法，既可以包成餃子，也可以用來蒸菜團子和菜卷，早春的味道沁人心脾。四月份槐花開放、榆錢綴滿枝頭的時候是這個季節最美的風景，樹的周圍飄著醉人的芳香，槐花味道清香甘甜，和肉餡一起做成槐花包子是最大眾化的吃法了，也可以炸成槐花雞蛋餅或做成槐花疙瘩，濃濃的味道清香四溢。榆錢拌上玉米面可以上鍋蒸著吃，甜美清爽。五月份香椿樹發出嫩芽，可以做成香椿餅和香椿醬拌面。鲅魚肥美的季節，丈母娘把女婿孝敬來的大鲅魚在向街坊鄰居炫耀后多半會包成餃子，出鍋后的鲅魚餃子，白色面皮晶瑩剔透，隱約透出肉餡的粉紅和韭菜的翠綠，咬下去不僅有鲅魚的鮮美，更透著韭菜的辛辣，這幾乎是當季膠東半島最常見的家常吃法了。面食花樣琳瑯滿目，但一年四季餐桌上最常見的還是饅頭，這是膠東人民一直延續著的生活習慣，因為它實在、酥軟、抗餓，久久咀嚼還能回甜。每逢迎婚嫁娶、民俗慶典等喜事，各式各樣的花式饅頭也總會驚艷亮相，在巧婦們的手中，大餑餑被捏塑成千姿百態的人物形象、活靈活現的動物以及艷麗的花草樹木，配以數不勝數的老虎、壽桃、魚花、圣蟲、棗餑餑等，為喜事增添不少喜慶氣氛。

家鄉的面食，食材不復雜，配料不名貴，工序不繁瑣，外形不精美，但味道卻是任何地域都無法克隆出來的。離開家鄉久了，經常會在某一個場景想起家鄉的面食，想念家鄉的味道，也經常與戰友同學談起各自家鄉的面食，這些美味已成為我遙遠的誘惑。每逢回家探親，母親總會換著花樣把我腦子里想著、夢里記著無數次的面食輪番展現在餐桌上，在那一刻，喉嚨里總覺得有什么東西堵著，但不會多說什么，只是在母親慈愛的注視下，埋頭狼吞虎咽……

家鄉連著胃，我的鄉愁是和家鄉的面食連在一起的，面食所承載的家鄉的味道一次次喚醒我童年的、青春的記憶。

（作者單位：國防科技大學供應保障處）

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