芫 荽

【百味】

芫 荽

■ 周萌

蔬菜中，芫荽是比較特別的那一類，有些人對它深惡痛絕，有些人則對它情有獨鐘。

芫荽是香菜的學名，香菜是芫荽的俗稱，但在我的故鄉皖中南農村，人們卻直呼其“芫荽菜”，這大概是沿襲古稱的緣故。“芫荽”后加個“菜”字，古老而陌生的名號便有了現實的歸屬，變得熟悉而親切起來。

日常生活中，一碗肉絲面，或者一盆牛肉火鍋，撒些芫荽菜上去，總能錦上添花，但在我的印象里，芫荽菜不僅僅是作提味之用。

幼時不喜歡芫荽菜，覺得它的味道太沖，這也許是很多人不愛芫荽菜的理由。但我的祖父卻十分愛吃，他還特意在后屋山邊開墾了一分地，專種芫荽菜。

芫荽菜耐寒，冬天也能培植，這是很多菜無法比擬的。天寒地凍時節，幾乎沒有新鮮蔬菜可食了，祖父的芫荽菜便顯得非凡起來。那時寒冬，每日餐桌上都少不了熱氣騰騰的火鍋，也少不了一大盤新鮮的芫荽菜。祖父愛吃燙芫荽菜。他不停地往火鍋里夾芫荽菜，燙了吃，吃了燙，如此反復，讓人感覺芫荽菜才是火鍋的主角。很多時候，火鍋里早已沒了實質性內容，他卻還是守著鍋不放，也許在他看來，只要有滾燙的湯水和大把的芫荽菜就夠了。

燙芫荽菜佐黃酒，是祖父人生一大樂趣。

芫荽菜香味重，祖父吃飽喝足，打個嗝，整間房里都是芫荽菜的味道。他得意極了，點上一根煙，翹起二郎腿，快活得像個神仙。

拜祖父所賜，我漸漸覺得芫荽菜可愛起來了，后來，竟然覺得它可口無比。

涼拌芫荽菜是祖母的拿手好菜。青綠的芫荽菜受凍后，成了好看的紫紅色，讓人頗有食欲，拿來涼拌是最好不過了。祖母在做這道菜時，會澆些小磨麻油進去，如此一來，菜香、油香和親情味便混合在了一起，細細咀嚼，美味悠長。

城里人多稱芫荽菜為“香菜”，或因“芫荽”二字生僻、難以流傳之故。然世間具有香味的菜蔬何其之多，唯獨芫荽獨霸“香菜”之名，可見其能量之巨。

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