走進山西陳醋釀造廠

8月8日，山西老陳醋集團所在地“東湖醋園”，工人正在翻醅。新華社記者 燕雁 攝

素有“天下第一醋”的山西老陳醋已有3000余年歷史。近日來自山西醋行業“權威人士”和“權威部門”兩種聲音的交鋒，在市場上引起軒然大波。　　

山西老陳醋的生產過程是否安全放心？記者走進山西老陳醋生產企業，近距離感受老陳醋的傳統釀造工藝，用鏡頭記錄下各項生產工序。

山西老陳醋選用高粱、大麥和豌豆等為原料，要經過潤料、蒸料、拌料、發酵、酒精發酵、拌輔料、醋酸發酵、熏房、淋房和陳釀房等10多個工序，主要進行蒸、酵、熏、淋、曬五個步驟。純正的山西老陳醋具有酸、香、甜、綿、鮮的特點，人們在購買時可參考三條標準：一看是否“掛杯”，合格的山西老陳醋倒進碗里后輕輕轉一圈，會有一層薄薄的醋掛在上面，不掛杯的是假醋；二看氣味是否刺鼻，山西老陳醋的氣味應該是酸香的，氣味刺鼻的是假醋；三看是否有陳香撲鼻，聞起來沒有香味也是假醋。　　

山西老陳醋新質量標準規定將在年底出臺，標準山西老陳醋必須按照傳統工藝釀造，陳釀期必須在12個月以上。也就是說，新標準所規定的山西老陳醋將不添加任何防腐劑，取消保質期，將久放不壞，越陳越香。