母親的魚凍

【我的父親母親】

母親的魚凍

■ 繆菊仙

昨晚燒魚，正懊惱湯放多了，一旁的先生建議，索性做碗魚凍吧?！白鐾媵~凍”，隨意的一句話觸碰到溫軟的內(nèi)心，腦海中關(guān)于那碗魚凍的記憶如畫卷般徐徐展開，馨香、溫暖、鮮美……多少年了，母親的那碗魚凍一直都藏在心底，未曾丟失，不敢忘記。

年少時的臘月很冷，當寒風(fēng)肆虐，陰郁的西北風(fēng)一陣緊似一陣，年關(guān)的腳步越走越近，在村口的大池塘（村里人喜歡叫大塘）結(jié)冰之前，年節(jié)里最興奮的日子來了——抓魚。村里男女老少一早就聚在大塘邊，此時，大塘被接連抽了幾天幾夜的水，只等最后收網(wǎng)。漢子們穿著連背心的皮褲子下了水，從東南西北不同的方位向大塘包抄，塘底慢慢騷動，如一鍋即將沸騰的水。女人們的嬉笑聲，孩子們的打鬧聲，老人們的說話聲，滿滿的歡樂包圍大塘。村口的這口大塘，承載著全村人一年的期盼，微瀾的水波里聚集多少期盼的目光，全村人等待一年的美味可全在這口塘里啊！至傍晚，水下的魚，淤泥下的蚌，塘邊洞穴里的甲魚都裝筐待分配。

排隊等分魚最開心，分魚按人頭，村里主事的早已按魚等次數(shù)量搭好組合，相同人口的家庭以抓鬮決定，于是，分魚現(xiàn)場不時響起一驚一乍的歡呼聲。我們家人口多，可以分到滿滿一竹籃，主要以白鰱為主，運氣好時，也能搭到一兩條大頭鰱（花鰱）。分到手的魚拎回家以后，便是母親的事了。于是，關(guān)于年節(jié)里的親情往來也從這魚開始。母親挑選出最大最像樣的魚，用棕櫚繩往魚鰓里穿過，然后用紅紙剪一紙花粘于魚身上，差我送至鄰村姑媽家。隔兩日，姑媽家便會差人送上一刀新鮮豬肉作為回禮。

剩下已翻白眼看養(yǎng)不住的魚，母親便做成魚凍。母親不屬巧婦，不擅長廚藝，唯獨制魚凍卻有獨到之處。雖說做魚凍大頭鰱是上品，但大頭鰱好養(yǎng)，可熬到正月待客，只有那些意志力薄弱、求生欲不強的白鰱早早被去鱗剖肚，當成做魚凍的主材。剖魚，刮鱗，切塊，母親在廚房窸窸窣窣忙開了?？煜洛仌r，喚上父親做燒火工。灶膛架起柴禾，母親麻利地將魚塊推入鍋中，頓時，魚塊粘著油鍋，“”嗞嗞”聲溢出菜籽油的香味，入黃酒，加鹽，添足量水，面對一大鍋魚肉，母親總能一次精準鹽的用量。不一會兒，魚肉在鍋內(nèi)“突突”翻滾，灶頭香氣氤氳，母親盈盈的笑臉閃著祥和的光暈。灶膛內(nèi)的火苗歡快地跳躍著，父親黝黑的臉膛映得通紅，父母間話不多，廚房靜靜的光陰里，滿地的安寧與滿足。大火之后便是小火慢燉，俗語“千滾豆腐萬滾魚”，可見火候的重要性。

傍晚間，看著母親一碗碗分裝，大花瓷碗一溜兒排著，魚肉魚湯的分配全憑母親手下的勺子。通常，先裝的幾碗總是魚肉多些，最后那幾碗便只剩湯了。深知母親小心思，魚肉多的幾碗是春節(jié)待客用的。第二天，年終大菜——魚凍如期而成。魚凍成琥珀色，光澤潤亮，近聞，魚的鮮味直入鼻腔。用筷子挑起，入口即化。“鮮！”霎時，舌尖舞動，味蕾歡欣。一旁的母親，一邊笑罵“一群饞貓”，一邊又叮囑小心魚刺。

多年以后，自己也曾做過魚凍，味兒均不及母親做的。問及母親妙方，她說：哪有什么妙方啊，就是水多火足，水多是咱家孩子多，多加水多碗凍。是啊，母親在困苦歲月里，用多加水，用足量火制魚凍，只是想讓孩子們多口鮮味。一向手拙的母親是因拙而巧呢。

今年春節(jié)，想和母親一塊兒制魚凍。

（作者單位：浙江省衢州市政府采購中心）

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