晚風嘬青螺

【飲食文化】

晚風嘬青螺

■ 宮鳳華

汪曾祺在《故鄉的食物》中深情地描述：“用五香煮熟螺螄，分給孩子，一人半碗，由他們自己用竹簽挑著吃……”一幅令人神往的生活場景。

故園里下河水鄉，水質清洌，各種雜魚穿梭、游弋于茂盛水草間，虛實有致，動靜相宜。清淺水流中，自然少不了蚌螺蟶蜆之類的鮮美貝殼，而螺螄特多，成為水鄉餐桌經典的菜肴。

夏日清晨，村姑們喜歡去鹵汀河邊拉螺螄。在鉛絲籃的把子上系一根尼龍繩，左手繞著繩子一端，后仰身子，成弓形，右手把籃子猛地向河心一甩，“撲通”一聲，遠處水花飛濺，光影迷離。接著，雙手交替貼著水底拉。拉到岸邊，把籃子里的淤泥淘掉，倒到河坎上，里面摻雜著水草、碎瓷和蝦米。

旁邊的人就揀里面的螺螄和蜆子了。再甩，再拉，拉足了螺螄才停手。大家挎著滿籃子的螺螄，沐著夕暉，哼著民歌《拔根蘆柴花》，走進老水牛哞哞的散淡而憂傷的牛歌里，走進蒼茫而凄迷的暮色里。

螺螄養在清水里，漂幾滴香油，以吐去泥漬。用罩子罩住盆口，第二天可吃。青葦女子，月白小襖，發髻婉約，夕陽濡染，低眉躬腰剪青螺的美妙動作恰如俊俏繡娘在穿針引線。備好蔥段、姜片，爆炒。俄頃，灶臺上熱氣騰騰，香氣彌漫整個灶間。揭開鍋蓋，紅黃綠褐、艷光四射的螺螄出鍋了，一陣陣鮮香兼具的氤氳熱氣直撲鼻翼。拈一只輕輕一吮，脆爽又鮮辣的螺肉就隨著舌尖裹進口中，鮮味四躥，直奔唇腔舌頜而去。月光如水，流螢翩躚，蛙鼓蟲鳴，一家人低著頭嗍螺螄的身影凝固成一幅經典的油畫，懸掛在心靈深處。

夏日黃昏，鳥雀啁啾，暮色清涼而歡悅。清炒螺螄的清香在深巷里弄里縈紆、飄蕩。三兩布衣坐在荷風清揚的古舊小院里，搖著蒲扇，就著桑木桌，抿著自家清釀，吮嘬青螺，舌尖上的幸福與親情洋溢的溫馨，令人恍若隔世。那黑白相間的螺肉襯著碧綠翠嫩的韭菜，儼然一幅雅致的明清小品。青螺和青蔬你儂我儂，令味蕾陷入鮮美的沼澤中。

故園特有的酒糟螺螄味道鮮美，令人垂涎。用缽子將螺螄、蔥姜蒜一干作料裝好，挖兩勺糯米酒糟，加水入缽，燉在飯鍋里即可。吮吸著被酒糟醉倒的螺螄，舌尖上的滋味確是百轉千回，隨即進入“一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及”的境界。

泰州人吸螺螄，也叫“嗍螺螄”。尋常螺螄已進入排檔或飯店。小城夏日夜晚，紅男綠女月下對坐，吃燒烤，喝冰啤，吮青螺，說情話，一派浪漫情調。空氣中流淌著青春和愛的香味。

有的食客光著膀子，運足中氣，哧溜哧溜地吸，煙霧繚繞中，舌尖上滾動的是原汁原味的鄉野美味，品咂出田園生活的清蒼疏曠。我坐其中，仰望燈火闌珊，突然想起老屋墻頭上母親剪螺螄的銹剪子，想起父親趟螺螄的破趟網，想起海子的詩：從明天起，做一個幸福的人。喂馬、劈柴，周游世界，從明天起，關心糧食和蔬菜。此時，午夜的涼風輕撫著我，我眼睛濡濕，開始懷想故鄉。故鄉水墨氤氳，水映墻脊，菰蒲凝綠，漁姑窈窕，一派古雅意蘊。故鄉在小城的北方，離我越來越遠。

逛超市時常常看到一大盆清煮螺螄。禁不住捏一粒塞進嘴里，韌勁里透著綿軟，思緒早飛到故鄉的餐桌上了。家鄉“溱湖八鮮”必有清炒螺螄的身影。螺螄已成為故鄉的一張餐飲名片。以其為主料的鄉土菜肴愈來愈受到游客的青睞。

螺螄的清香，有鄉愁的味道，就像水邊麗人正在你耳邊低語，令人心里一片波光旖旎。

（作者單位：江蘇省泰州市海陵區財政局辦公室）

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