市井里的稀豆粉

【人世間】

市井里的稀豆粉

■ 張燕燕

美好的一天，從一碗稀豆粉開始。

稀豆粉是我們?nèi)业淖類郏〕抢铮u稀豆粉的攤很多，但我只鐘情于一家。位于農(nóng)貿(mào)市場二樓的這家稀豆粉米線攤，隱藏在一排售賣衣服、菜蔬的攤販中間，由一位60多歲的傣族大媽操持，味道正宗干凈，由來已久。至少我一直光顧了16年，與大媽從陌生到熟悉。當時，我初到小城，農(nóng)貿(mào)市場還未改造，一套桌凳，狹小的空間，如果不是慕名而來，你不會注意到角落里的這個小攤。后來，市場改造，大媽用積蓄買下了現(xiàn)在的攤位。只是依然簡陋，兩條木板凳，兩張石桌子，張羅起一家人的生計。

為了順手，大媽右手邊是炭火溫熱著的嘟嘟冒泡的稀豆粉，裝滿米線、米干的篾蘿，左手邊，兩套長形木質(zhì)桌凳，其中一張桌子上擺滿各種佐料：醬油、辣椒油、蒜油、花椒油、剁碎的新鮮小米辣和蒜泥、芫荽，另一張桌子供客人們堂食。抓一把白白的細米線澆上稠稠的、黃澄澄的稀豆粉，再加上一勺蒜末、幾滴醬油、少量味精、一勺芫荽。除了這些基礎佐料，其他的依個人口味而定。老公喜歡放蔥，這是勐永傣族的吃法。還有人喜歡放腌菜，有人喜歡放肉醬，也就是當?shù)厝苏f的帽子肉。我是從來不嘗試的，覺得這樣會湮沒了稀豆粉本身的豆香與醇味。稀豆粉一定要與油條相配，油條一定要沒入稀豆粉碗中周身裹滿黃漿而出，這樣入口，唇齒飄香。

稱之為攤，是因為非常簡陋，也適合它市井的氣息。沒有招牌可尋，但清瘦干凈的傣族大媽就是最好的招牌。你不要看攤子簡陋，生意卻非常火爆，一般情況下，兩張桌子都爆滿，街天更是里三層外三層，沒有桌子只坐凳子甚或站著吃的，比比皆是。大媽一個人要裝米線要招呼客人根本忙不過來，好在光顧小攤的都是熟客，自己剪油條，幫忙收碗，自己找零錢。

最近，大媽的小攤也跟隨時代的潮流洋氣起來，可以微信支付，只是價格依然守舊，3元起價，5元封頂。我每次去大媽都會善意地提醒我：你吃4元就夠了。量足，似乎是大媽致勝的秘訣。所以，這里是來趕集的老百姓必須光顧的小攤。其實，哪有什么唾手可得的生意經(jīng)，深藏背后的是大媽源于內(nèi)心一直堅守的善良。稀豆粉的熬制本身就是一個磨性子的過程，像極了我們的人生：掌握火候，小火慢熬，不驕不躁，不斷攪拌，慢慢沉淀。稀豆粉水由稀至稠，方能熬制出一鍋色香味俱佳的稀豆粉。慢工出細活，每天凌晨起床燒火熬制，再從家挑到百米外的農(nóng)貿(mào)市場，大媽幾十年如一日，一直堅持。

一家人的生計就是在這一碗又一碗熱氣騰騰的稀豆粉中舀出來的。這個不起眼的小攤供出了三個孩子成家立業(yè)。我從不鄙夷市井，因為我生于斯，長于斯，那些別人不曾正視的市井小攤，我異常珍愛。在我看來，有多少美味隱匿于市井，有多少美食隱藏在鄉(xiāng)野，不放下身段，就無緣品嘗這人世間的美味佳肴。

有一次，我?guī)б晃换丶沂∮H的朋友到大媽的小攤吃早點，朋友贊不絕口，說是吃出了小時候的味道。我知道這是他隱藏于記憶深處的味道，是最能喚起他鄉(xiāng)愁的味道。

（作者單位：云南省臨滄市耿馬縣財政局）

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