江蘇宜興：打造“互聯網+明廚亮灶” 把好食堂安全關

江蘇宜興：打造“互聯網+明廚亮灶” 把好食堂安全關

■ 本報記者 耿丹丹

  通 訊 員 嚴雅鍶

“我是一名孩子家長，更是一名特別監督員。”江蘇省宜興市市民李女士說，“我們通過明廚亮灶工程，實時查看學校食堂的情況，進行監督。”

李女士所說的明廚亮灶工程是宜興市打造的“互聯網+明廚亮灶”系統。

“學校食堂和養老機構業態特殊，即使前端監控安裝到位，食堂就餐人員、學生家長和老人親屬也無法實時觀看制作過程，前端監控數據利用率低。”宜興市市場監督管理局相關負責人介紹道，“在充分調研論證的基礎上，考慮實際情況，我們提出‘明廚亮灶+智慧化監管’，即食品安全視頻監控系統建設。”

考慮到學校、養老機構食堂后廚食品安全涉及全市人民的切身利益，以及食品安全監管的特殊性，宜興市于2018年8月啟動“全市學校、養老機構食品安全視頻監控建設項目”。

同年8月底，宜興市食品安全視頻監控系統建設項目一期工程招標公告發布。項目預算為620萬元。公告顯示，該系統覆蓋了207所學校1450套視頻采集設備，28家養老機構150套視頻采集設備。

同年9月，項目招標完成。中國電信股份有限公司無錫分公司以598萬元成為中標供應商，服務期5年。10月，項目進入建設階段。2019年1月，項目上線試運行。2019年5月，多所新增學校納入項目。最終該項目覆蓋了全市217家學校（含幼托機構）、28家養老機構食堂。“我們的系統不斷充實擴大。2020年我們又申請追加58萬元。項目目前已接入視頻探頭1790套，項目總投資達到656萬元。”上述負責人表示。

最終，該項目實現全市所有學校（含幼托機構）后廚食品安全視頻遠程監管，且根據市場監管總局《餐飲服務明廚亮灶工作指導意見》要求，探頭覆蓋粗加工區、烹飪區、備餐間、消毒間、主副食倉庫五個區域，基本實現后廚加工遠程全過程視頻監管。

據了解，視頻數據除了接入市場監督管理局數據中心，也接入了教育局、各學校的總務辦及學校、養老機構門衛展示區。同時，按照全市公共安全視頻監控建設聯網應用工作要求，視頻接入了全市公共安全視頻監控平臺，實現了數據共享和聯網運用。

系統建好了，僅僅是開始。該項目借助前端監控圖像采集等信息化技術，實現餐飲食品加工全過程的視頻監管，主管部門、監管部門可以通過VPN專線調用實時監控平臺或存儲平臺數據進行線上巡查監管，一旦發現問題，立即“截圖”派單給屬地分局，屬地分局執法人員接單“帶圖”到現場處置，及時發現食品安全風險點，大大提高了檢查的針對性，擴大了檢查的覆蓋面，進一步規范了學校食堂操作流程，降低食品安全事故率。

“未來，我市計劃實現全市餐飲機構、大中型食品生產企業、餐飲配送單位的生產車間、大型商超食品存儲倉庫視頻監控建設、聯網應用及數據共享全覆蓋，為全市食品安全監管工作提供強有力的技術支撐。”上述負責人表示。

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