春山采野茶

【茶趣】

春山采野茶

■ 易玲

春回大地，百草萌生，趁著晨露未消，跨上草編小筐，跟緊春天的腳步，爬山梁，涉溪澗，隨母親去后山采茶。后山谷坳里，有零星野茶樹生長。

山路蜿蜒，春泥溫軟，春花次第開，春林逐日盛。經過一冬的休養生息，野茶樹也睡醒了，新生的嫩芽兒如惺忪的睡眼。雖是野茶，卻屬名品，與那片曾作為貢茶的茶園隔著一汪煙波浩渺的大湖。也許是因著風力或水流，也許是因鳥雀與蜂蝶，有少數一些流散到這附近的野山上，自生自長，自枯自榮，倒也自由自在，自適自得。

陸羽《茶經》曰：“茶者，南方之嘉木也。”更何況是名茶，又更何況是野茶。我曾參觀過湖心島上那片貢茶茶園，其云蒸霞蔚氤氳蔥蘢的景象，的確叫人見之忘俗。不過比起那成片整飭人工精養的茶樹，我還是更喜歡這散落在山丘林地中的野茶。陸羽不也說嗎，“（茶）野者上，園者次。”野茶因其野生，便更具生命力，更能吸得日月風雷雨露之靈氣，更能藉得野花百草雜樹之馨香。純天然的野生茶葉，古來有“仙草”之譽。她們就像流落民間的美人，雖粗服亂發，亦難掩國色；雖不施粉黛，卻更增天香。

采茶就是采春，宜在清明前后，最好帶著露水，采摘首輪嫩芽。清晨的陽光照射在丘陵上，草木上都泛起晶瑩的露珠。母親找到一棵野茶樹，采了幾朵給我看，只見芽蕊金黃，身披白毫，纖細如針，挺拔如筍，亦如雀舌，細嗅一下，滿腔清芬。母親告訴我，就要采這樣的嫩芽，葉片已經舒展開的不要采。說著，把這一棵茶樹留給我，自去尋找下一棵茶樹，手指在枝頭翻飛快舞起來了。

春日的山上有大好的風光、無限的樂趣，木欣欣以向榮，泉涓涓而始流，蜂回蝶舞，蟲吟鳥鳴，群鶯亂飛，一切都充滿生機與活力。我的眼睛、鼻子和耳朵都忙不過來，根本無法專心采茶。母親也不說我，任我在山上肆意奔跑，時而采一束野花，時而摘幾枚野果，時而追一雙蝴蝶，時而躲一只蜜蜂。發現新的茶樹了，我就雀躍著指給母親看。我感覺自己也是一葉新茶，在春的世界里迎風搖曳。

采茶歸來，母親先把鮮茶芽從草筐里倒出來，在陰涼處攤開，晾去太陽的余溫。然后架起大鐵鍋，點上柴火，鍋熱倒入茶芽，徒手在鐵鍋里推、抖、翻、拌。鮮茶芽里的水分隨之慢慢蒸發，蜷縮變軟，鍋里熱氣裊裊，清香撲鼻。炒得差不多了，把茶芽倒入竹編篩盤，趁熱揉搓殺青，揚簸攤晾，再倒入鐵鍋中文火慢炒，耗時很長，焙至足干，裝盒待用。

不同于冬日采雪圍爐煮茶，炒好后的新生春茶，宜用井水、泉水或溪水燒開沖泡，用透明玻璃杯裝。沖泡之后，或浮或沉，三起三落，綠中泛黃，白毛茸茸，恰似群筍森然，又如銀刀直立。深吸一口，香氣清鮮，沁人心脾。舉杯小啜，口舌生津，余香無窮。

春的色彩在茶葉上，春的芬芳在茶葉上，春的溫度在茶葉上，春的生機在茶葉上。每一芽春茶里，都藏著一整個春天，有清風霽月，有山嵐流霞，有春露春陽，有春雨春花。趁著春光正好，采一筐春色，沏一盞春茶。懷著春歸的喜悅，欣賞春天的圖畫，品嘗春天的清歡，超脫世事的浮華。

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