【舌尖上的文化】

戀戀羊雜湯

■ 郭海燕

青草婆娑、碧浪卷涌的草原，秒變汪洋，一只只羊就成了一顆顆珍珠，浮于汪洋之上，圓碩、白嫩、可人，由外及內，討人歡喜。哪里水草豐美，羊群就像撒網似的在那里散開，散散又聚聚，自在又快意。一顆顆“珍珠”就這樣被萬千草葉托舉著，將天地的精華滲入血脈。

每一只羊的命運都與草原緊緊相連。天蒼蒼、野茫茫的草原，真像一個大舞臺，羊群在其間盡情撒歡，貪戀著水甘葉醇的美妙滋味。也正是這自由的風和清香的草，以及太陽的暖熱，漸漸從外到里，融入其骨骼和血肉，化為補藥。

沒有這些自然的饋贈，就不會有鮮美的羊肉，也不會有異香的羊雜湯。

若問哪里的羊雜湯最好喝？偌大世界，羊湯萬千，風味各異，答案必是迥異。因為每個人的心尖上，都戀著各自的白月光。于我而言，最美味的羊雜湯，一定在草木繁茂的絕美之地，在心靈棲息的吉祥之地，它們同屬于北疆，同屬于天堂草原。

草原人，最是好客。羊肉怎么吃，牧民都會仔細盤算，最好的留著待客，邊角的留著自用，每一塊肉都不能浪費。而不同部位的羊肉價值也不一樣。羊排貴，羊雜賤，味鮮價高的羊肉羊排留給客人，便宜的羊雜則自留。

趁著日頭西斜后的微涼，牧人們生起篝火，將羊棒骨丟進鍋中，小火慢慢熬煮，待湯汁漸成奶白，再將切好的羊肝、羊肺、羊心、羊肚、羊腸悉數倒入。及至將油油綠綠的沙蔥入鍋，羊雜才被改了性子，原本烈烈的氣味，開始變得溫潤，像沙場上騎馬射箭的漢子遇到了心上的姑娘，溫柔了。

如果說奶茶代表了“平常日子”，那么羊雜湯便是“節日”。一端上桌，一家老小，愛不釋口。喜滋滋地捧起一碗熱氣直冒的羊雜湯，湯是奶白的，像草原剛下的第一場雪，干凈又純粹。一片片瑩潤的粉紅羊雜浸在汁水里，透著誘人的光澤，再撒上一把翠綠的香菜末。一口下去，油油清香縈繞在舌頭尖尖上，鮮鮮的滋味頃刻灌滿了胸廓。千百年來草原的精華，匯成最高處的一抹香，那是奶香、草香混著河水的馨香，滾滾滔滔順著喉嚨而下。肚里隱隱然充斥著熱熱的氣，一瞬間，便把人五臟六腑沖刷得干干凈凈。

誰說“心肝肺”脆弱、綿軟？憑著骨湯打底，沙蔥助陣，同心協力，組合在一起，妥妥“王炸”。

嘴里品嘗著鮮美，眼睛不禁投向遠處撒歡玩耍的孩子們。他們像一群歡快的小馬駒，圍著蒙古包你追我趕。再遠處，歸圈的牛馬羊，或臥或站，悠悠地啃食著青草……

涓涓流淌出的笑意，再大的風沙也遮蓋不住。牧人臉上縱橫的皺紋里，藏著生活的酸甜苦辣，卻也蓄著無盡的希望。看到孩子們快樂成長，看到牲畜膘肥體壯，再辛苦的日子也是有奔頭的。一碗美味的羊雜湯，讓簡單平凡的生活，有了滋味，更有了熱氣騰騰、果實累累的盼頭，暖了胃，更暖了心。

羊雜湯是草原上的湯，一個“雜”字，是粗獷，是本真，是包容，亦是融合。

美食的背后，是把苦難化作神奇的力量，骨子里透著鐵血的倔強。《齊民要術》中曾記載“全羊宴”的技法，將羊的每個部位發揮到極致。在物資匱乏的年代，這種“化腐朽為神奇”的飲食智慧，更體現了勞動人民千年耕耘的寫照：每一口羊雜湯中，都蘊含著草原人民與自然博弈的生存韌性，沸騰著華夏兒女“貧賤不能移”的骨氣，流淌著“三滾三沸出真味”的精神力量。

曾經隨草而居的牧人們，面對缺衣少食的種種艱辛，從不退縮，而是以一種近乎虔誠的態度，守護著草原，守護著綠色的底線。一點點澆灌綠意，一寸寸種下希望，這既是信仰的驅動，更是對大自然的敬畏，亦是對人類生命之本的敬仰。

一碗羊雜湯，是草原最盛情卻又最內斂的浪漫，足以拴住一顆心。無論走到哪里，心里都眷戀著，悠悠回蕩。

（作者單位：國家稅務總局阿榮旗稅務局）

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