江西先行一步立規(guī)讓學(xué)生吃“放心餐”

江西先行一步立規(guī)讓學(xué)生吃“放心餐”

■ 本報(bào)記者 吳敏

學(xué)校食堂飯菜好不好，一方面取決于制作過程的干凈衛(wèi)生，另一方面取決于食材的安全放心。江西省去年年底出臺(tái)了《江西省人民政府辦公廳關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食堂食材供應(yīng)安全工作意見》（以下簡稱《工作意見》），從招投標(biāo)程序、食堂食材供應(yīng)渠道，到可追溯源頭的食品安全監(jiān)管體系等方面，對(duì)學(xué)校食堂食材做了詳細(xì)的規(guī)定。

嚴(yán)格招投標(biāo)程序

《工作意見》明確了江西省內(nèi)凡是學(xué)校自辦食堂，要依法依規(guī)探索實(shí)行大宗食品定點(diǎn)采購制度。在未實(shí)行大宗食品招標(biāo)定點(diǎn)采購而又實(shí)行學(xué)校食堂集中供餐的設(shè)區(qū)市、縣（市、區(qū)），由設(shè)區(qū)市、縣（市、區(qū)）政府部門組織統(tǒng)一公開招標(biāo)。

江西省要求招標(biāo)優(yōu)選大宗食品定點(diǎn)企業(yè)，確保食材源頭可控。凡是學(xué)校自辦食堂，依法依規(guī)探索實(shí)行大宗食品定點(diǎn)采購制度，分別由設(shè)區(qū)市政府部門（負(fù)責(zé)市直學(xué)校）、縣（市、區(qū)）政府部門（負(fù)責(zé)轄區(qū)學(xué)校）、高校后勤部門組織招投標(biāo)，擇優(yōu)選定具有相關(guān)合法資質(zhì)大宗食品定點(diǎn)采購集中配送單位。同時(shí)與固定配送單位簽訂供貨協(xié)議，明確各自的食品安全責(zé)任和義務(wù),以及食品定價(jià)、費(fèi)用結(jié)算、配送流程、服務(wù)承諾等具體辦法，建立和完善食材采購登記和查驗(yàn)制度，保證原料可靠、過程可控、問題可查、源頭可溯、責(zé)任可究。學(xué)校食堂自行采購的零星食材，要堅(jiān)持采購定點(diǎn)、渠道正規(guī)的原則，查驗(yàn)供貨者有效身份證明，留存購貨憑證，防止“三無”食品和假冒偽劣、腐敗變質(zhì)及過期食材進(jìn)校園。

招標(biāo)優(yōu)選食材配送企業(yè)，實(shí)行食堂食材統(tǒng)一配送。江西省要求，在未實(shí)行大宗食品招標(biāo)定點(diǎn)采購而又實(shí)行學(xué)校食堂集中供餐的設(shè)區(qū)市、縣（市、區(qū)），由設(shè)區(qū)市、縣（市、區(qū)）政府部門組織統(tǒng)一公開招標(biāo)，按照有資質(zhì)、有實(shí)力、有業(yè)績、專業(yè)化的要求，確定學(xué)校食堂食材原料、半成品、“凈菜”（可以直接下鍋烹飪的食材）配送企業(yè)，并與學(xué)校簽訂《食品安全責(zé)任書》。支持配送企業(yè)建立配套的食材配送中心，推行統(tǒng)一食材采購、統(tǒng)一農(nóng)殘檢測(cè)、統(tǒng)一食材加工、統(tǒng)一冷鏈配送。有條件的高校可以根據(jù)實(shí)際情況，建立自己的食材配送中心，或招標(biāo)選擇食材配送企業(yè)。

招標(biāo)優(yōu)選學(xué)生用餐企業(yè)，確保學(xué)生統(tǒng)一用餐食材安全。在未實(shí)行學(xué)校食堂集中供餐而選擇外購集中供餐的地方，由設(shè)區(qū)市、縣（市、區(qū)）政府部門組織統(tǒng)一公開招標(biāo)，在具備集中供餐配送能力的企業(yè)中確定供餐企業(yè)或供餐中心。供餐企業(yè)或供餐中心食材必須實(shí)行統(tǒng)一采購，統(tǒng)一檢測(cè)，統(tǒng)一加工，統(tǒng)一烹飪，學(xué)生用餐統(tǒng)一配送。供餐企業(yè)或供餐中心對(duì)食材供應(yīng)安全承擔(dān)食品安全直接責(zé)任，并與學(xué)校簽訂《食品安全責(zé)任書》。

拓寬食堂食材供應(yīng)渠道

江西省規(guī)定，省內(nèi)各地可采取創(chuàng)新土地流轉(zhuǎn)的方式，為學(xué)校開展勞動(dòng)實(shí)踐活動(dòng)提供必要的場(chǎng)所。各地各校要結(jié)合中小學(xué)校勞動(dòng)實(shí)踐場(chǎng)所建設(shè)和農(nóng)村中小學(xué)的布局調(diào)整，建立蔬菜種植和禽、畜、水產(chǎn)品養(yǎng)殖基地，把勤工儉學(xué)同素質(zhì)教育、勞動(dòng)實(shí)踐有機(jī)結(jié)合起來，組織學(xué)生開展種植和養(yǎng)殖體驗(yàn)活動(dòng)，既培養(yǎng)學(xué)生熱愛勞動(dòng)的習(xí)慣和艱苦奮斗的精神，又實(shí)現(xiàn)學(xué)校安全綠色食材自給供應(yīng)。

為了保障食堂食材的供應(yīng)穩(wěn)定，江西省在《工作意見》里還明確了完善應(yīng)急保供機(jī)制。要按有關(guān)規(guī)定程序選定大型批發(fā)市場(chǎng)、大型連鎖企業(yè)作為學(xué)校食堂食材應(yīng)急調(diào)運(yùn)集散地和供應(yīng)點(diǎn)，完善應(yīng)急供應(yīng)體系。要促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品主銷區(qū)、主產(chǎn)區(qū)與學(xué)校建立貨源供應(yīng)保障協(xié)作關(guān)系，保證學(xué)校食堂食材有穩(wěn)定的供應(yīng)渠道和充足貨源。要?jiǎng)?chuàng)造條件，建立應(yīng)急商品數(shù)據(jù)庫，把農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地納入數(shù)據(jù)庫進(jìn)行管理。

建立產(chǎn)銷對(duì)接機(jī)制

江西省在《工作意見》里還指出，要充分調(diào)動(dòng)各方面資源，努力搭建供需見面、公開透明、多方參與的農(nóng)產(chǎn)品集團(tuán)采購平臺(tái)，最大限度減少農(nóng)產(chǎn)品流通中間環(huán)節(jié)，降低采購成本，建立可追溯源頭的食品安全監(jiān)管體系，探索建立“農(nóng)校對(duì)接”“企校對(duì)接”“農(nóng)超對(duì)接”“農(nóng)企對(duì)接”等產(chǎn)銷對(duì)接機(jī)制，大力推廣“學(xué)校+公司+基地+貧困戶”的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷有機(jī)對(duì)接模式,一方面有效解決好農(nóng)民“賣菜難”問題，拓展農(nóng)民增收渠道；另一方面拓寬學(xué)校食堂食材供應(yīng)渠道，從源頭保障食材的質(zhì)量與安全，讓師生吃上放心菜，實(shí)現(xiàn)師生受益、農(nóng)民增收。

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