苞谷燒

【鄉情鄉韻】

苞谷燒

■ 魯珉

苞谷燒，就是苞谷酒。老家曾經家家戶戶喝的酒。

苞谷就是北方的玉米，旱地作物。對于缺水的山區來說，是主要糧食作物。

金黃的秋，苞谷也黃了。撕開苞谷葉子，露出的是黃燦燦的苞谷米。農人并不去掉苞谷葉子，喜把飽滿的苞谷懸掛在屋檐下，昭示著一季的收成滿滿。

多余的苞谷，便用來釀酒。釀出的酒，就是苞谷燒。

農人，特別是男人，多能喝酒。那個年代，沒有多的現錢，也就不能在供銷社買酒喝。于是，自釀的苞谷燒就是首選。

曾經一個時期，老家是十家農戶一家酒。釀酒的工藝祖輩相傳，可釀出的酒，有好有差。村東頭的杜家，祖祖輩輩釀酒，每代人都有被大酒廠請去做師傅的。幾經歲月更替，一個村子剩下的酒作坊也就兩三家。杜家酒坊就是其中最大的一家了。

杜家苞谷燒，口感醇厚，特別是初口，一沾舌尖，滿口彌香，回味悠長。好多人想去看杜家是怎么釀酒的，杜家也不拒絕，讓你看個夠。流程和別的酒作坊差不多，添加的酒曲是自家的，可出來的酒就是不一樣。時間久了，大家都相信那是杜家的家運好。

秋收后，有酒坊的農家門前的道場，都曬滿了黃燦燦的苞谷。若是平房，房頂上也是。遠遠地望去，陽光下泛出金光來。曬秋的時節，是一年中農家最美麗的。

苞谷不能曬得太干，要適度。然后放進大水缸里，加山泉水浸泡。我問杜家，既然要加水浸泡，為啥還要曬。杜家說，曬干了才能將不飽滿的苞谷篩出去。原來，曬是在選料。

浸泡后的苞谷，再上蒸籠。苞谷不是一次性倒進去，而是一層一層地投入。蒸約八成熟時，加沸水，再蒸。若是夏天，酒坊里悶熱，所以，釀酒的師傅都是赤膊上陣。猶如電影《紅高粱》般，煮酒的漢子全是光個膀子。

蒸好的苞谷料，進入密封發酵。這個時候，會散發出酒糟的香味，遠遠地都能聞到。一家煮酒十里香，那香味，如同炊煙一般，也是鄉村的魂。

放酒了，是整個工序最神圣的事。最先放的叫頭道酒，度數高，有糊味，口感差。可有的人就是喜歡喝。最好的酒是二道酒，度數適中，最香，最醇厚，是一鍋酒中的上乘。

若是你遇見一家酒坊正在出酒，作坊主人都會接一碗酒，遞給你。雙手接過來，喝一小口，頓感酒香彌漫。嘴里砸吧幾下，連聲稱贊說，好酒，好酒。

主人聽了，笑意掛在臉上。總會說，沒上次那鍋的酒好。

晚餐時候到了，忙碌了一天的農人，才有時間歇息。一家人坐在小方桌四周，一盤臘肉，幾樣小菜，少不了半壺苞谷燒。喝一口，渾身立馬舒適起來。再喝幾口，話也多了起來。說今年的雨水好，才有這樣的好收成。明年要把那靠山邊的幾分地，改種收益更高的柑橘樹。

女人聽了，也不作聲，只往男人碗里夾臘肉。剛剛會走會跑的孩子也不管，跑到父親身邊，手抓酒碗。男人見了，也不攔，還用筷子沾一點兒酒，喂進孩子的嘴里。孩子嘗了，眉頭立馬緊皺，又跑開了。

農家的日子，就在這樣的苞谷燒香中過著，靜恬。苞谷燒就是農人的生活味道，酙一杯，如同將日子握在手里，慢慢飲下。雖不波瀾壯闊，卻也有滋有味。

（作者單位:湖北宜昌市猇亭區政協）

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