年之味

【鄉情鄉韻】

年之味

■ 張燕燕

每個節日似乎總與美食有關，年也不例外。我們家的年從舂粑粑開始，到包湯圓結束。

舂糯米粑粑有的地方也叫打年糕，就是打一個好兆頭，寓意五谷豐登年年高。大年夜，從舂糯米粑粑開啟一年的喜樂年華。年三十清早，孩子奶奶便開始為晚上的舂粑粑做準備，泡一大盆糯米，將顆粒飽滿的白糯米浸泡于清水之中，糯米清香撲鼻。

年夜飯后，大哥在院子里燒火，三角架上支好接了冷水的水壺，將特制的瓶形廣口竹甑中，底部平鋪上剝好的絲瓜瓤，將浸泡了一天的糯米撈出來，一瓢一瓢地放入甑中蒸熟。

那一粒粒白糯米因為汲取了水分變得白花花、圓漲漲的，水嫩飽滿。蒸糯米飯是有講究的，必須是竹篾編制的器皿蒸出來的糯米飯才更清香可口，有飯本身的鮮香，有竹固有的清新，相得益彰。蒸不完的糯米，用水磨打成漿，放入白布口袋吊一個晚上，待水瀝干，把濕的糯米粉團掰碎晾干等待元宵節的來臨。

糯米飯蒸好了，孩子奶奶將它倒入大舂臼中，接下來就是大哥和幾個侄子大顯身手的時候了。孩子奶奶說：“糯米飯一定要趁熱舂，搗細膩了做出來的粑粑才好吃。”

這是一個有年代的舂臼，木質斑駁，口壁已經布滿裂紋，杵臼棒中間細兩頭粗，這樣方便手握。老家的侄子抬起一人高的杵臼棒，有節奏地敲打在臼窩中，看著輕松極了。艾喃站在旁邊將芝麻和鹽撒進臼窩里，這活兒必須看準時機，一定要在杵臼抬離糯米飯的瞬間，不然就全部撒飛了。我也想試試舂粑粑的樂趣，于是接過杵臼。杵臼很重，舉起落下，只是打在了糯米飯團的表面，我只得將工具交到表弟手中。那粗壯的手掌較我們平常人的大而厚實，手背手心的龜裂是與年齡不符的粗糙，這是一雙做慣了力氣活的勞動者的手。一敲一打，一起一落，充滿力量，重重地落底，糯米飯團在舂的重力沖擊下變得軟軟糯糯的。

舂得細糯Q彈的大糯米飯團被要求趁熱放到盛滿芝麻的大盤中，侄子將燙手的大飯團裹上芝麻揪成小團給我們，孩子們七手八腳地將擦洗干凈的芭蕉葉撕成正方形，小糯米團正好按壓在芭蕉葉上面，手掌壓扁，十指按邊，厚薄自己掌握，太厚容易裂，太薄不好燒。我們把做好的粑粑一疊一摞整整齊齊地擺好，這樣放置一夜，明天晚上就可以圍著火塘燒粑粑吃了。如果粑粑開裂，只用找個大盆，把粑粑浸泡水中，這樣儲存放個把月也不壞。

每天一個燒粑粑，蘸鹵腐、蘸蜂蜜一直吃到正月十五，正月十五晚上包湯圓，在我看來，才是年的真正結束。

物質豐腴的今天，元宵節已經不必自己動手就能在超市里買到各式各樣的速凍湯圓，但我依然固執地喜歡童年那種手作樂趣，就像我一直對超市的速凍粽子嗤之以鼻一樣。我以為，唯有浸潤自己汗水的傳統手作，才能吃出家的味道和溫情。

正月十五，將年夜里晾制的湯圓面拿出，澆水和面至不粘手，面稀了包出來的湯圓一煮易破，面干了不好包芯。湯圓好不好吃最重要的是湯圓芯，每年大理的同學都要寄來湯圓芯，混合了熟芝麻末、花生碎、白糖、紅糖、橘皮、豬油的湯圓芯子，香氣撲鼻。揉面成小團，壓扁，用手指捏成里厚外薄的皮放在手窩里，像包餃子一樣把湯圓芯放到中間再收口搓圓，一邊包一邊煮，待到湯圓漂浮于水中就可以撈起品嘗了。一口咬下，汁水爆漿，口中滿是芝麻橘皮的清香、白糖紅糖的濃郁、花生碎的嚼頭，唇齒留香，這種起源于宋代的美味甜品一直是我的最愛。湯底配以傣家原汁原味的紅糖水，幾種甜味同時向味蕾沖擊，甜甜蜜蜜，圓圓滿滿，年也在這甜蜜的滋味中走近尾聲，靜待來年。

（作者單位：云南省臨滄市耿馬傣族佤族自治縣財政局）

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