炒糕粿

【人間煙火】

炒糕粿

■ 蘇銀萍

粿是中華美食文化在潮汕地區留下的一枚獨特的印章，人們將米粉、面粉等通過烘烤蒸炒做成的食物統稱為粿。它并不需要米其林大廚般專業的技術，尋常人家都能做好，所以粿文化的根扎在最廣闊的大地之上，勤勞的人們用三百六十個日子為它寫下不同的詩行，押上色香味俱全的韻腳。

老家的夜市里，炒糕粿是最受歡迎的。將蒸熟的糕粿切成塊，放入配料，加上魚露、醬油和辣椒醬等，在鍋里不斷翻煎至金黃，就做好了。因為外形酷似糕點，所以叫作炒糕粿。不同的攤位用的配料不同，但大多是蔥姜末、雞蛋、小蠔仔、豬肝、鮮蝦仁、瘦豬肉等，讓炒糕粿的滋味咸香怡人。

而我最愛甜炒糕粿。除了上述配料，在最后一步還要撒上白糖，于是咸、香、辣三管齊下，卻互不打架，舌頭激動得把上面站著的贊美之詞抖得東倒西歪。老家街角有一家店就會做甜炒糕粿，店家是個膀大腰圓的小伙子，一手倒入少許豬油，一手拿著鍋鏟將粿不斷翻煎，“刺刺刺”，好似武林高手般霸氣十足。不多時，香氣便一股股地飄來。

我也曾親手做過糕粿。那時我住在大伯家，早上4點多，公雞還沒打鳴，他就把我喊了起來幫他準備原材料。選擇優質的白稻米，洗凈浸泡兩個小時后，倒入石磨中打成漿。接著，在蒸籠里鋪上一層白布，倒入米漿，蒸熟第一層后，再倒入米漿，再蒸第二層……如此往復七八次，一層層地蒸至10公分厚才算完成，涼下來后，切成小塊，就成了糕粿。此時的它，宛若奶塊，潔白如玉，潤澤通透。

“做糕粿的態度，也是你生活的態度。”大伯如此說道。做好糕粿，他會送一袋，讓母親炒給我吃。剛剛出爐的鮮糕粿，吃起來又筋道又鮮美，每次想起來都回味不絕。

后來，去外地求學，時常要做一些機械性的事情，一遍又一遍。每當我煩不勝煩時，總會想到大伯做糕粿時的情景，想到他聚精會神的目光和在米漿里一起被蒸熟的沉靜，我突然理解了他對我說的那句話。生活中的一切其實都是修行的過程，做糕粿的過程是，工作的過程也是，創新的過程是，枯燥的重復過程也是。譬如蒸熟米漿，那一層層疊加的，是堅韌的耐心與頑強的細心。對自己負責，對吃糕粿的人負責，這是大伯的堅守，也是他藏在糕粿里，對我的告誡。

如今，我已經踏入了社會，做甜炒糕粿的那個店家也從青年步入了中年，但炒糕粿的味道卻一直不變。因其醬汁是自己獨創，和別家的味道不大相同，我便擔心店家哪天不做這門生意了，我的舌尖就不免會迎來一場落寞。他笑呵呵地說：“我能干到哪天就做到哪天，誰叫街坊鄰里都認可這炒糕粿呢！”原來是我患得患失了，不禁啞然失笑。炒糕粿的人，連笑容都是金黃的、外酥里嫩的。

如今，許多城市里的傳統手藝都已經漸行漸遠，但在老家，炒糕粿的店鋪卻始終能撐起夜市的半邊天。想來，就是因為炒糕粿中一層層蒸熟的潔白，那咸、香、辣三管齊下的鄉愁，才讓它從不失約人間的煙火吧。

（作者單位：廣東省潮州市潮安區歸湖鎮人民政府）

本報擁有此文版權，若需轉載或復制，請注明來源于中國政府采購報，標注作者，并保持文章的完整性。否則，將追究法律責任。