刨泥鰍

【歲月】

刨泥鰍

■ 趙啟喜

“秋風(fēng)起，泥鰍肥。”

深秋的泥鰍是最肥美的，家鄉(xiāng)人往往按捺不住手腳下到水田、溝渠、堰塘里刨泥鰍。白天，父親忙于收割稻谷，趁著歇息時(shí)間刨一會(huì)泥鰍。晚上，母親把活蹦亂跳的泥鰍放入油鍋中，撒上生姜、荷香、紫蘇煸一通，然后放入清水，鍋里的湯由多到少，由稀到稠。用筷子夾起泥鰍，稍涼一下，嘗一口，一嘴就把肉吮下來(lái)，鮮嫩酥爛，入口即化，口齒留香，彌漫五臟六腑。

天上斑鳩，地下泥鰍。我家鄉(xiāng)在長(zhǎng)江之濱，水流不息，泥巴肥綿，常年養(yǎng)水的稻田是泥鰍最美的家園。記憶中，從秧苗醒棵到分蘗抽穗直至秋后收割，正是泥鰍從幼年長(zhǎng)到成年的大好光陰。我們走在田埂邊上，總能看到泥鰍的身影在田溝里快樂(lè)游動(dòng)，一甩尾巴，吐出幾個(gè)水泡，馬上鉆進(jìn)稻棵淤泥中不見(jiàn)了。炎熱的暑假，我們喜歡到稻田邊的壟溝里刨泥鰍。一人手提一只竹簍，光著膀子，貓著腰，雙手在泥里東刨一下，西刨一下，嘻嘻哈哈的熱鬧非凡，很快就是一片渾水，水聲嘩嘩，水花四濺，驚動(dòng)了隱居水中的泥鰍。它們?cè)陝?dòng)起來(lái)，在渾水中東逃西竄，游走突圍，一不小心就撞上了我們的小腿肚小腳丫，有的用力猛地鉆入泥中。我們窮追不舍，干脆用腳踩，泥鰍在腳底鉆拱得腳心癢癢的，我們?nèi)滩蛔”愫俸傩Τ鰜?lái)。不一會(huì)兒，竹簍里就裝了不少的泥鰍，我們于是唱起捉泥鰍的兒歌：“田邊的稀泥里，到處是泥鰍，天天我等著你，等著你捉泥鰍……”

過(guò)了秋分節(jié)氣，稻穗慢慢變得金黃，田里的水一天比一天淺了，高處的泥巴祼露在水面，低處的淤泥也不稀了。這時(shí)候，在泥中就會(huì)時(shí)不時(shí)地冒出幾個(gè)小泡泡，那就是泥鰍在呼吸。我用雙手使勁刨下去，一層一層地掀開(kāi)泥巴，躲在泥巴里的泥鰍就露出黃里透白的肚皮。有時(shí)，父親在稻谷收完耕地時(shí)，也能耕出許多肥碩的泥鰍。父親在腰間綁上小竹簍子，見(jiàn)到犁下翻出泥鰍，就眼疾手快地抓住泥鰍扔進(jìn)簍子里，晚上收工回來(lái)，小簍子變得沉甸甸的。

泥鰍是“水中人參”，富含多種維生素與營(yíng)養(yǎng)素，蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、礦物質(zhì)、維生素均比一般魚(yú)蝦高，具有滋陰、祛濕、補(bǔ)血等功效。在那物質(zhì)匱乏的年代，吃上一回泥鰍也算是改善生活了。泥鰍是我家貴重的“待客菜”。家人平常舍不得吃，又怕放壞了浪費(fèi)，母親就把泥鰍內(nèi)臟掏出來(lái)，清洗后晾成泥鰍干，盛在瓷缽中。家中來(lái)了客人，做飯時(shí)燉在鍋里，澆上香麻油、蒜末、辣子面，吃起來(lái)很有嚼頭，是最好的下飯菜。

泥鰍還有很多種吃法，有清蒸咸肉泥鰍、油炸香酥泥鰍、青椒燜泥鰍……但吃得最爽口的還是母親做的泥鰍豆腐湯。首先用一點(diǎn)鹽讓泥鰍把肚子里的泥沙吐出來(lái)，清理干凈。清水煮開(kāi)后，把泥鰍倒進(jìn)鍋里，蓋上蓋子，過(guò)一會(huì)兒撈出泥鰍，用水沖洗再放進(jìn)油鍋里煎，去除腥味。接著將煎好的泥鰍放入鐵鍋里，再加上一點(diǎn)姜絲、橘皮，然后用水煮開(kāi)，把豆腐放進(jìn)火里慢煮，湯慢慢變成奶白色，鮮美之氣漫延迂回，縈繞鼻端。我小時(shí)身體虛弱無(wú)力，上課老是打瞌睡，醫(yī)生開(kāi)出“土處方”，說(shuō)可以多吃泥鰍。母親給我開(kāi)“小灶”，經(jīng)常燉煮泥鰍豆腐湯，上學(xué)前讓我喝上一小碗，精神狀態(tài)還真好多了。

節(jié)變歲移，孩童時(shí)代刨泥鰍的神妙趣味和吃泥鰍的鄉(xiāng)土滋味，雖然一去不復(fù)返，但記憶猶新，永不磨滅。

（作者單位：湖北省宜昌市點(diǎn)軍區(qū)人大財(cái)經(jīng)委）

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