家鄉的擂茶

【鄉情鄉韻】

家鄉的擂茶

■ 吳澄澄

家鄉海陸豐地區喜喝擂茶。擂茶，又稱咸茶。《海豐縣志》有記載：“婦女又嗜咸茶，茶少下鹽，置瓦盆中，擂之千百杵，令成膏液，然后沃以沸水，下以炒麻……”海陸豐地區好客，常用咸茶招待客人，以示尊重。

“工欲善其事必先利其器。”制作擂茶的工具有兩大主將：擂茶棍和擂缽，兩者缺一不可。

擂茶棍在家鄉話中是茶槌。茶槌經過日經月累的使用，總會磨損。形狀由長由粗漸漸變短變細。家里的茶槌習慣使用番石榴木，其硬木品質保證它在擂茶過程中不斷裂，同時，其自身帶有清新淡雅的木質香味又不會與擂茶的其他原料相沖，能更好地保持擂茶原有的風味。每當到了要制作擂茶棍的時候，匠人總會信步走到附近的番石榴樹旁，仔細觀察一番，然后手起刀落，干脆利落地砍下心儀的樹枝，再慢慢打磨成稱手的茶槌。茶槌一般手持那端較為細，往下則越來越粗，較細那段通常也會打磨出一個孔，方便穿繩將茶槌掛起。

擂缽用海陸豐話來講是牙缽。這種叫法大抵是因為擂缽內側是一圈圈崎嶇不平的齒印磨痕，像牙齒般將擂茶的各種原料磨細磨勻。擂缽一般用陶土燒制而成，雖笨重丑陋但勝在耐用好用。

工具準備齊全，就可以開始制作擂茶。取金不換、苦刺、薄荷、艾草、珍珠菜、花生、芝麻等洗凈置于牙缽，再撒一把茶葉，然后拿擂茶棍順時針沿著擂缽的內側旋轉，將缽內的各種青草料等舂成糊狀。一般擂到膏液狀就可以倒入熱水，再將其倒入鍋中煮沸，根據個人喜好決定是否過濾掉原料糟粕，而后加鹽即可上桌享用。但這一步做完還遠遠不夠，勤勞的主廚接著起鍋熱油炒各種配菜，豬肉、香菇、魷魚干、蝦米、芥藍絲、生菜絲、荷蘭豆絲、綠豆芽炒香蔥，或者蘿卜干、花生等，各式各樣，任君挑選。

制作好的擂茶顏色濃綠，有些接近抹茶色，色澤明亮，質感豐富，口感有層次。舀一碗咸茶，撒一把炒米，再加上各種配菜。有時是單純這一碗咸茶，一口下去，渾身清爽舒服；有時另外炒上一大盆熱氣騰騰的粿條或菜飯，吃上一碗香噴噴的炒粿條或炒菜飯，再喝下一碗咸茶，解油膩的同時口齒生香；有時也喜歡茶泡飯，取少量炒好的香飯或白米飯置于碗中，再澆上一大勺咸茶，滿滿一大海碗，不像粥般濃稠，也不似飯般綿密，而是米飯粒粒分明，茶湯香濃撲鼻，入口咸香，周身舒暢。

吃擂茶一年四季皆宜，春夏吃擂茶降火解暑，秋冬吃擂茶驅寒保暖，自家粗茶淡飯也行，招呼親朋好友亦可。

家鄉的擂茶不僅是膾炙人口的美食，更是遠方游子日思夜想的精神寄托。每當奔波勞碌許久，回到家中，喝上家人親手制作的擂茶，滿滿一碗下去，不僅空蕩蕩的腸胃得到滿足，連同心也熨燙得舒服。

（作者單位：國家稅務總局深圳市福田區稅務局）

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