溫州燈盞糕

【吃文化】

溫州燈盞糕

■ 劉忠民

在溫州旅游，我吃到了造型獨特、色澤金黃、香酥可口的美食——燈盞糕。奇特的做法、誘人的味道，讓我大飽口福。

做出燈盞糕這種美味的是街邊一個只占三五平方米的小攤點，別看攤兒不大，生意卻是出奇的紅火，店外排了10多米長的購買隊伍，人們不急不躁，于薄薄的晨霧里耐心等待。

什么樣的美食能夠吸引人們一大早就這樣安安靜靜地排隊呢？好奇心驅使我也加入了隊伍，一探究竟。

隨著隊伍的前移，我看到中年攤主在有條不紊地忙碌著，他將面盆里的稀面漿舀出一湯匙，倒入一個拳頭大小的鐵勺內，然后晃動鐵勺，讓面漿在勺內均勻地掛滿一層，再迅速將鐵勺放入油鍋內加熱（勺內不進油）稍頃，待面漿稍稍變硬時取出，在勺內加入白白的蘿卜絲、紅潤的豬肉絲，打入一個生雞蛋。鐵勺加入這些材料后就已經接近平口了，這時湯匙再舀點面漿，把鐵勺內的一眾材料涂蓋嚴實，并與之前的面漿黏合成一體，呈飽滿狀后，入油鍋內慢慢炸制一小會兒，再完全沉入沸油鍋中炸制，不一會，覆蓋成鼓面狀的糕體在沸油的作用下，內部餡料遇熱產生氣體，迅速膨脹成半球形，輕輕晃動鐵勺，糕體漸漸剝離，脫穎而出，在翻滾的油中，越脹越大，用夾子翻動幾下，炸成金黃色，一個燈盞糕就完全熟透了。把燈盞糕夾出來控油，裝進紙袋，拿在手中雖然有一層紙隔著，但還是很燙手。

誘人的香味讓我急不可耐地咬上了一口，感覺它外皮松脆，米香中兼有豆香，且內餡爽口，散發著蘿卜、雞蛋與肉絲的清香，味道甚佳。遇到這么好吃的美食，我一下子興趣大增，就在攤旁一邊細嚼慢咽，一邊欣賞攤主師傅魔術般的操作。

見我這個外地人對他的手藝感興趣，攤主師傅邊制作邊忙里偷閑地向我介紹起來。別看燈盞糕是街邊的小吃，但制作起來很復雜，而且不敢馬虎。它酥軟的外皮原料是大米與黃豆，將這兩種食材淘洗干凈，清水浸泡2個小時后，磨成漿液，加入淀粉、細鹽、味精，攪拌調勻待用。用作餡料的蘿卜須削掉外皮，刨成細絲，用鹽腌制15分鐘，擠出水分，拌上蔥花、白糖、胡椒粉等；豬里脊肉切成絲，加料酒、鹽、雞精等調料腌制好；炸制的豬油也必須是新鮮的……

油炸時，操作要不急不緩，下料要穩、準、快，入油時要慢慢下沉，防止熱油沖亂面漿，不成形狀或粘連，脫勺后的燈盞糕要不停地翻動，炸成飽滿的金黃色才算成功。新鮮出油鍋的燈盞糕，色彩誘人，濃香撲鼻，中空隆起，酷似兩個舊式燈盞扣合在一起，燈盞糕的名字就是這樣得來的。

葷素搭配的燈盞糕，有各種食材的搭配，營養又美味，讓人吃過欲罷不能！

吃著美味的燈盞糕，不知不覺就學起了溫州的一首兒歌：“燈盞糕，膨膨起，沒銅錢，餱（饞的意思）得死。”兒歌既描述了燈盞糕的特征，又道出了人們對這種傳統食品的喜愛，頗有趣味。  

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