蠶豆宴

【舌尖上的文化】

蠶豆宴

■ 韓熙

曾經(jīng)讀魯迅先生的《孔乙己》，看到他寫(xiě)孔乙己到魯鎮(zhèn)酒店要了兩碗溫酒，一碟茴香豆，后來(lái)又教“我”寫(xiě)茴香豆的“茴”字，分豆子給鄰居家的孩子吃。那茴香豆正是用蠶豆炒的一道菜，這不由地勾起了我肚中的饞蟲(chóng)，懷念起家鄉(xiāng)的蠶豆來(lái)。

清康熙《松江府志》卷之四“土產(chǎn)”載：“蠶豆，一名寒豆。九月種，明年蠶時(shí)熟，故名。”農(nóng)歷三月古稱蠶月，所謂蠶月，正是暮春，也是吃蠶豆的季節(jié)。我們一家都愛(ài)吃蠶豆，只不過(guò)愛(ài)吃的菜不同。若將我們想吃的蠶豆做成的菜湊在一起，還真能擺一桌蠶豆宴。

奶奶喜歡吃嫩蠶豆，暮春三月總免不得每天到菜田里巡視一圈，若是見(jiàn)了蠶豆長(zhǎng)成拇指般大小，就要摘一把揣進(jìn)懷里，帶回家去炒腌菜吃。有時(shí)候她還會(huì)捎上一個(gè)菜籃子到地里去，不裝得滿滿當(dāng)當(dāng)是不會(huì)回家的。小時(shí)候我十分開(kāi)心的莫過(guò)于幫奶奶剝蠶豆了。飽滿的豆莢，從平整的那一側(cè)輕輕撕下一個(gè)口兒，那蠶豆便“噗”的一聲蹦出來(lái)，有的蹦到碗里，有的則不幸掉落在地。我很樂(lè)意看豆子落地，那樣我就可以頂著奶奶責(zé)備又無(wú)奈的眼神，義正言辭地把蠶豆撿起來(lái)放入專屬于我的小碗里。等剝完一碗蠶豆，拇指上也都嵌滿了綠色的小月牙，而我的小碗也裝不下了。這些“不慎”掉落的蠶豆，一半被我洗干凈放進(jìn)嘴里生吃，一時(shí)間蠶豆特有的清香在口腔內(nèi)豐盈，淡淡的甜味在舌尖打滾，是春天的味道。另一半呢，被我用針線穿成項(xiàng)鏈、耳墜，將自己裝扮成公主與小伙伴們比美。當(dāng)然，這樣做的前提是不被大人們發(fā)現(xiàn)，不然少不了要“加餐”一頓。

爺爺喜歡吃烤蠶豆。將剝好的蠶豆用竹簽穿起來(lái)放在火塘上烤，一邊烤一邊講他以前的故事。爺爺常說(shuō)，以前的日子苦啊，大家在一處勞作，他總是吃不飽。有一次，他實(shí)在是被餓狠了，便偷偷摘了隊(duì)里的蠶豆，躲起來(lái)用火烤著吃。“真險(xiǎn)啊，我就躲在屋后的大石頭旁，火緩緩地?zé)饋?lái)了，把豆子烤得噴香，我一邊吃一邊張望，生怕被別人發(fā)現(xiàn)了。但那是我吃過(guò)最好吃的豆子。”爺爺?shù)墓适露旱么蠹液逄么笮Γ@時(shí)候蠶豆也適時(shí)地散發(fā)出了香味，我們幾個(gè)小孩子便顧不得聽(tīng)故事了，你一串我一串地爭(zhēng)搶起來(lái)，生怕吃不上。

父親喜歡吃炒蠶豆，尤其愛(ài)茴香炒蠶豆，也就是魯迅先生筆下的茴香豆，他說(shuō)這是最好的下酒菜。對(duì)于這一點(diǎn)，我是非常贊同的，只是我飲酒不多，茴香豆我是拿來(lái)當(dāng)零嘴兒吃的。茴香豆由干蠶豆制成，不受季節(jié)的約束，只要到街上去找準(zhǔn)一家炒貨店，就可以買(mǎi)到。丟一把茴香豆進(jìn)嘴里咀嚼，嘎嘣脆，茴香與蠶豆的芬香在味蕾纏繞。咽下肚后，嘴里又泛起了絲絲甜味，讓人還想再吃一把。怪不得在魯鎮(zhèn)酒店吃了孔乙己給的茴香豆的孩子仍然不肯離去呢，這樣好吃的東西怎不讓人流連？

母親喜歡吃蠶豆?fàn)F飯，這也是許多云南人鐘愛(ài)的美食。范煙橋在《茶煙歇》中曾這樣寫(xiě)蠶豆：“初穗時(shí)，摘而剝之，小如薏苡，煮而食之，可忘肉味。”母親愛(ài)吃蠶豆?fàn)F飯，想來(lái)也是覺(jué)得吃蠶豆，勝吃肉。蠶豆?fàn)F飯不難做，只需要將蠶豆和大米一同放入鍋中燜煮即可，為了豐富口感，母親有時(shí)還會(huì)加一些鮮火腿。我至今記憶深刻的——就是母親將鍋蓋打開(kāi)的那一刻，整個(gè)屋子都彌漫著蠶豆與米飯交織的醇香。只需要輕輕地嗅一口味，心房就被家的溫暖填滿了。

我最近喜歡吃“青蛙爬石板”，這是一道古早的云南小吃，也叫豆米粑粑。這道小吃可鹽可甜，吃起來(lái)軟軟糯糯，清香怡人，做法也很簡(jiǎn)單:將蠶豆與糯米揉搓成長(zhǎng)條狀，再用刀切成片入鍋煎至兩面金黃即可。出鍋時(shí)，白白的糕點(diǎn)上往往嵌著幾顆綠寶石，好像青蛙爬在石板上一樣，所以叫“青蛙爬石板”，真是個(gè)可愛(ài)的名字。

宋代詩(shī)人舒岳祥詩(shī)曰:“莫道鶯花拋白發(fā)，且將蠶豆伴青梅。”吃蠶豆宜早不宜遲，就像趕春要趕早一樣。如今又是暮春時(shí)節(jié)，真想追上光陰回到家去暢快地吃上一頓蠶豆宴！

（作者單位：云南省大理市大理大學(xué)）

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