蠶豆宴

【舌尖上的文化】

蠶豆宴

■ 韓熙

曾經讀魯迅先生的《孔乙己》，看到他寫孔乙己到魯鎮酒店要了兩碗溫酒，一碟茴香豆，后來又教“我”寫茴香豆的“茴”字，分豆子給鄰居家的孩子吃。那茴香豆正是用蠶豆炒的一道菜，這不由地勾起了我肚中的饞蟲，懷念起家鄉的蠶豆來。

清康熙《松江府志》卷之四“土產”載：“蠶豆，一名寒豆。九月種，明年蠶時熟，故名。”農歷三月古稱蠶月，所謂蠶月，正是暮春，也是吃蠶豆的季節。我們一家都愛吃蠶豆，只不過愛吃的菜不同。若將我們想吃的蠶豆做成的菜湊在一起，還真能擺一桌蠶豆宴。

奶奶喜歡吃嫩蠶豆，暮春三月總免不得每天到菜田里巡視一圈，若是見了蠶豆長成拇指般大小，就要摘一把揣進懷里，帶回家去炒腌菜吃。有時候她還會捎上一個菜籃子到地里去，不裝得滿滿當當是不會回家的。小時候我十分開心的莫過于幫奶奶剝蠶豆了。飽滿的豆莢，從平整的那一側輕輕撕下一個口兒，那蠶豆便“噗”的一聲蹦出來，有的蹦到碗里，有的則不幸掉落在地。我很樂意看豆子落地，那樣我就可以頂著奶奶責備又無奈的眼神，義正言辭地把蠶豆撿起來放入專屬于我的小碗里。等剝完一碗蠶豆，拇指上也都嵌滿了綠色的小月牙，而我的小碗也裝不下了。這些“不慎”掉落的蠶豆，一半被我洗干凈放進嘴里生吃，一時間蠶豆特有的清香在口腔內豐盈，淡淡的甜味在舌尖打滾，是春天的味道。另一半呢，被我用針線穿成項鏈、耳墜，將自己裝扮成公主與小伙伴們比美。當然，這樣做的前提是不被大人們發現，不然少不了要“加餐”一頓。

爺爺喜歡吃烤蠶豆。將剝好的蠶豆用竹簽穿起來放在火塘上烤，一邊烤一邊講他以前的故事。爺爺常說，以前的日子苦啊，大家在一處勞作，他總是吃不飽。有一次，他實在是被餓狠了，便偷偷摘了隊里的蠶豆，躲起來用火烤著吃。“真險啊，我就躲在屋后的大石頭旁，火緩緩地燒起來了，把豆子烤得噴香，我一邊吃一邊張望，生怕被別人發現了。但那是我吃過最好吃的豆子。”爺爺的故事逗得大家哄堂大笑，這時候蠶豆也適時地散發出了香味，我們幾個小孩子便顧不得聽故事了，你一串我一串地爭搶起來，生怕吃不上。

父親喜歡吃炒蠶豆，尤其愛茴香炒蠶豆，也就是魯迅先生筆下的茴香豆，他說這是最好的下酒菜。對于這一點，我是非常贊同的，只是我飲酒不多，茴香豆我是拿來當零嘴兒吃的。茴香豆由干蠶豆制成，不受季節的約束，只要到街上去找準一家炒貨店，就可以買到。丟一把茴香豆進嘴里咀嚼，嘎嘣脆，茴香與蠶豆的芬香在味蕾纏繞。咽下肚后，嘴里又泛起了絲絲甜味，讓人還想再吃一把。怪不得在魯鎮酒店吃了孔乙己給的茴香豆的孩子仍然不肯離去呢，這樣好吃的東西怎不讓人流連？

母親喜歡吃蠶豆燜飯，這也是許多云南人鐘愛的美食。范煙橋在《茶煙歇》中曾這樣寫蠶豆：“初穗時，摘而剝之，小如薏苡，煮而食之，可忘肉味。”母親愛吃蠶豆燜飯，想來也是覺得吃蠶豆，勝吃肉。蠶豆燜飯不難做，只需要將蠶豆和大米一同放入鍋中燜煮即可，為了豐富口感，母親有時還會加一些鮮火腿。我至今記憶深刻的——就是母親將鍋蓋打開的那一刻，整個屋子都彌漫著蠶豆與米飯交織的醇香。只需要輕輕地嗅一口味，心房就被家的溫暖填滿了。

我最近喜歡吃“青蛙爬石板”，這是一道古早的云南小吃，也叫豆米粑粑。這道小吃可鹽可甜，吃起來軟軟糯糯，清香怡人，做法也很簡單:將蠶豆與糯米揉搓成長條狀，再用刀切成片入鍋煎至兩面金黃即可。出鍋時，白白的糕點上往往嵌著幾顆綠寶石，好像青蛙爬在石板上一樣，所以叫“青蛙爬石板”，真是個可愛的名字。

宋代詩人舒岳祥詩曰:“莫道鶯花拋白發，且將蠶豆伴青梅。”吃蠶豆宜早不宜遲，就像趕春要趕早一樣。如今又是暮春時節，真想追上光陰回到家去暢快地吃上一頓蠶豆宴！

（作者單位：云南省大理市大理大學）

本報擁有此文版權，若需轉載或復制，請注明來源于中國政府采購報，標注作者，并保持文章的完整性。否則，將追究法律責任。