我在宋代吃火鍋

【舌尖上的文化】

我在宋代吃火鍋

■ 吳與倫

每逢冬日，天寒地凍，吃火鍋成為很多人的選擇。火爐躍動著歡快的火苗，食材如士兵般整齊列隊，只待雙筷一揮，便投身于鍋中那翻滾的熱浪，猶如游龍戲水，噼啪作響間，五味交織。每一口熱騰騰的菜肴，每一口溫潤的湯水，都化作汗水涔涔，讓我們在凜冬也暖意濃濃。

火鍋，古稱“古董羹”，其名源于食材投入沸水時那悠揚的“咕咚”聲，是中國獨創的美食之一。關于火鍋的起源，可追溯至先秦，歷經歲月洗禮，至唐宋時期，逐漸走入了尋常百姓家。白居易筆下“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”的溫馨場景，便是唐代小火鍋的生動寫照。而乾隆帝六十大壽時的“千叟宴”，更是“火鍋史”上的輝煌篇章，千余只火鍋熱氣騰騰，千余位老人歡聚一堂，場面蔚為壯觀。

宋代，火鍋真正迎來了它的黃金時代，成為大眾化的美食。孟元老的《東京夢華錄》與吳自牧的《夢粱錄》，細膩描繪了宋代市民的日常生活，其中不乏冬日圍爐吃火鍋的溫馨畫面。那時的火鍋食材更為講究，薄如蟬翼的肉片，只需片刻便能煮熟，口感鮮嫩，令人回味無窮。

北宋開封，酒館里有“火鍋”，街巷“鍋子店”林立。民間“暖冬”風俗盛行，每到農歷十月初一，家家戶戶圍爐而坐，吃肉飲酒，其樂融融，正如《東京夢華錄》所記：“十月一日，宰臣已下受衣著錦襖……有司進暖爐炭。民間皆置酒作暖爐會也。”

南宋時期，火鍋醬料的搭配也更加豐富。林洪《山家清供》上卷“拔霞供”記載：“向游武夷六曲，訪止止師，遇雪天，得一兔，無庖人可制。師云：‘山間只有薄枇，酒、醬、椒料沃之，以風爐安座上，用水少半銚，候湯響，一杯后各分以筋，令自夾入湯，擺熟啖之，乃隨意，各以汁供’因用其法，不獨易行，且有團欒熱暖之樂。”說的是，林洪先生游玩武夷山，拜訪止止師。遇上大雪，打了一只兔子，可惜沒有廚師。止止師說，山里有山里的吃法。把兔肉切成薄片，用各種調料腌制一下，用風爐煮半鍋水，燒開之后，一人一雙筷子，自己夾著肉在開水里擺動涮熟了吃。根據個人口味，蘸調料吃。

宋代火鍋的食材豐富多樣，葷素搭配，營養均衡。葷菜方面，羊肉與兔肉是當時的兩大主角，據說，當時皇宮中一年消耗羊肉達43萬斤之巨。而民間則以兔肉為首選，其因色澤鮮亮，還被譽為“拔霞拱”；素菜方面，山藥、冬瓜、蓮藕等是必備食材。只是當時西紅柿、土豆等品種還未流入，辣椒也還沒進入中國，因此麻辣火鍋還未出現。

時光流轉，到清末民國初期，火鍋已在全國遍地開花，形成了各具特色的品牌火鍋，如北京的羊肉涮鍋、重慶的毛肚火鍋、四川的麻辣火鍋、杭州的三鮮火鍋等，它們不僅溫暖了人們的胃，更成為寒冬里不可或缺的文化符號。

火鍋，不僅是味蕾的盛宴，更是文化的傳承。它以獨特的魅力，連接著古今，溫暖著人心。窗外風雪交加，而火鍋的熱烈與家的溫馨，足以驅散一切寒冷。在這寒冷的季節里，讓我們圍爐而坐，共享美食，感受親情的溫暖，讓心靈得到最真摯的慰藉。

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