唇邊猶有于田味

【舌尖上的文化】

唇邊猶有于田味

■ 趙劍塵

腳步所到之地，唇間滋味隨之彌漫。這是一種際遇，更是一種歷經的心情。誰也想不到，在那些大多數人腳步無法抵達的鄉間村落，唇間感覺猶在，轉眼已不復可尋。這個溫暖而魅惑的詞語，終究讓人悵惘，同時又讓人感嘆，新疆的土地上充滿著讓人意想不到的傳奇的可能。

那日在喀什地區的于田縣，逛完艾提卡清真寺廣場前的巴扎已時至正午，好不容易才找到彼此的采風團成員，看著巴扎上的美食直流口水。只聽得老城區的庫爾班書記喊到：“大家請隨我來，不要走丟了。”于是乎大家乖乖地跟著他的腳步，在看起來古老而破舊的老城區七拐八轉，不知鉆了多少個小巷。

突然就來到一片濃蔭下，寬大的樓門，四周畫著鮮艷的圖案，輕柔的門簾隨風飄搖。走進去，才發現這小小的樓門內別有洞天。屋頂很高，原來這是個小二樓，四周拱形的裝飾渲染出維吾爾獨有的建筑特色，整個房內的陳設色調以黃色和綠色為主，右手邊是綠色的木質樓梯，上了樓便是主人家的起居室。

過了小小的穿堂，直對著樓門的又是一進屋子，讓人意想不到的是，這屋內是一進套一進，屋里無他，只是兩個大炕，炕上鋪著花色繁雜的毯子，墻上也是不同圖案的掛毯。這便是專門用來招待客人的房間了。大炕上，餐布早已鋪好，金黃色的盤子里擺著高幾尺的馓子、馕，還有各種小碟內放的干果——杏干、葡萄干、冰糖等，西瓜、甜瓜、葡萄等時令水果都放在大盤里。采風團的每個人忙用水壺的水沖了三遍手，依主人的邀請脫了鞋坐在炕上。

眼前這些美食僅是看著，就讓人垂涎不已。一位維吾爾族大媽端著一個大盤子進來，盤子上面放著茶碗，還有細嘴的銅壺。接過茶碗喝一口，熱熱的茶卻是與眾不同的味道，似有藥味，又似有淡淡的花香。問身邊的同伴，才知是當地有名的藥茶。這獨特的茶顏色似透明的琥珀，味道卻讓人回味悠長。問了大媽才知道，這茶是用維吾爾藥材配置而成的，主要有阿皮迪乃草（藿香草）、茴香、玫瑰花、石榴花等，怪不得這茶如此貼熨人心。

說話間，幾大盤抓飯又擺在了餐布上，這抓飯又與平常見的不同，里面不但有羊肉、胡蘿卜、葡萄干，竟然還有新鮮的大杏子、木瓜，小個的野生桃。一勺杏子入口，有一分酸、一分甜，還有一分淡淡的咸，夾著肉香米香胡蘿卜的香，竟是吃到過的抓飯中的極品。

按習慣，抓飯后這餐應該結束了，未曾想這在維吾爾族的待客之道才是剛剛開始。緊接著上來了拌面，菜色紅白相間蓋在比筷子還細的面上，大串的烤肉接踵而來。經不住同伴勸說，吃了一塊肉，果然這味也是不同，沒有平常所見的辣面子、孜然粉，也沒有想像中用調料掩蓋的那種膻味，卻有羊肉自然的清香。再問才知這里的羊全是吃鹽堿地上的草長大，所以這里的烤肉只是沾了鹽水就烤，絕不用別的佐料。

當一碗玉米面條端到眾人面前時，很多人都后悔為什么前面吃那么多。這種玉米面條沒有摻雜任何多余的東西，全憑巧手的主婦將又干又散的玉米面細細揉、慢慢搓，再搟成面條，匯入濃濃的羊肉湯里，放幾顆青杏，配上青綠的香菜、紅紅的西紅柿，玉米的純香和著肉湯的鮮香。

主人自家做的酸奶又是一絕，厚厚的黃色奶皮，酸到極致又甜得恰到好處。

吃得再多的人，也忍不住拿起小勺細細品味。這一餐聽得最多的除了贊嘆聲便是嘆息聲了。嘆息者在后悔自己為何沒有先見之明，早早就把肚子填飽了，以至于后來只能望美食而興嘆。

最讓嘆息者傷心的是，烤全羊竟然放在了這餐的最后。想想吧，當抹有蛋黃、鹽水、姜黃、孜然粉、胡椒粉、白面粉等調成糊狀汁子的全羊放在了馕坑里，一個多小時后色澤金黃、皮脆肉嫩地呈在客人面前時，那是怎樣的一番景象？

一次偶然的午餐，被人們吃出如此多的心境也只有在遙遠的南疆；能把一次午餐以這樣一種熱情的方式來表達，也只有于田老街的維吾爾族居民了。那塊土地上的人們，并不見得有多富有，只是平常人的平常生活。他們也絕不貧窮，因為他們的內心，充滿著史詩一般的奔放和熱情。

或許，生命中有這樣一次經歷，在塔克拉瑪干沙漠邊緣的小城，與這里的人們相遇，與他們精心制作的無以倫比的美食相遇，當是一生中莫大的幸運。

（作者系新疆作協會員）

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