酸梅湯“神助攻”考生

【舌尖上的文化】

酸梅湯“神助攻”考生

■ 王珉

適逢大考，許多城市都發布緊急通告——在高考和中考期間嚴格控制環境噪聲污染。我想，控制噪音可以穩定考生心神，酸梅湯更能讓身心得到放松。

記得那年考試，母親的一碗酸梅湯“神助攻”，使我在考場上神清氣爽、揮斥方遒。回想起國民飲料酸梅湯，似乎在北京信遠齋、九龍齋喝過：冰糖多，梅汁稠，味濃而釅，甜酸適度，喝一口冰冰涼涼。西安回民街的酸梅湯，屬于回坊穆斯林傳統飲品之一，民族風味正是果味濃香。上海鄭福齋的桂花酸梅湯，又甜又酸、帶桂花香氣，成為上海灘熱浪中的獨特風景線。

清涼冰鎮的降暑酸梅湯，總會讓人想著念著，于是我就到藥店購得烏梅，又到超市配齊山楂片、桂花、冰糖、紅糖等原料。制作流程很簡單：洗凈烏梅、山楂片，鍋內加足水，水沸后調小火慢煮一小時左右。用電瓦罐微火慢熬些許時間便蒸汽氤氳，烏梅和山楂片起起伏伏，湯水漸紅漸亮時，再放上少許老冰糖，撒上桂花提香，攪拌均勻后即可放涼過濾，然后擱置降溫，成色殷紅，香氣芬馥。取一塊干凈的紗布覆在冷水杯口上，將熬制的渣隔離在上面，就得到清清亮亮的酸梅湯了。淺啜一口，酸酸甜甜。放到冰箱內冷藏后再飲用，那味道不僅開胃健脾，喝完以后更是齒頰留香，一解夏日的疲憊與燥熱。

《三國演義》曹操善用“望梅止渴”之術，兒時自認為是超市里賣的話梅。但其實讓人流口水的是青梅，酸梅湯中的“梅”則是青梅的“遠房親戚”。古往今來，文人騷客賞梅、詠梅、品梅的作品不計其數，最早可以追溯到宋元明時期，李白《長干行二首》：“郎騎竹馬來，繞床弄青梅。”用酸梅那酸酸甜甜的滋味隱喻愛情，那是一種非常深刻的酸，令三國時曹軍“望梅止渴”，令楊萬里吟詠的“梅子留酸軟齒牙”。其實，酸梅湯算得上是歷史悠久的飲料——初唐醫典《千金翼方》中就已提到了“烏梅湯”，宋朝的酸梅湯更是配以中藥起到保健之效。

全國大考季如期來臨，與考試一樣熱烈的，還有熱辣的天氣，消暑酸梅湯能給考生捎去清涼和祝福。中考是一場精力和智慧的賽跑，需要家長的關懷，才能讓考生笑到最后。口干舌燥時，家長一匙一羹親手精心熬制出來的味道和綠豆湯一樣解暑祛濕、沁人心脾，一杯落肚升學煩惱無影無蹤。孩子們從考場出來，喝一口冰鎮酸梅湯，感覺一陣清涼。

（作者單位：廈門廣播電視集團）

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